프라이팬에있는 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법 : 고전적인 조리법

고전 스테이크는 일괄 처리입니다.약 3 센치 두께의 쇠고기 고기가 모든면에 튀겨졌습니다. 팬에있는 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법에 대해서 이야기합시다. 다른 조리법이 있습니다. 요리의 뉘앙스를 이해합시다.

스테이크 품종

우리가 냄비에 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법에 대해 이야기하기 전에, 당신은 스테이크의 종류를 이해해야합니다.

스테이크는 구운 정도에 따라 구별됩니다. 가장 기본적인 것을 이름을 지어 봅시다.

혈액과 스테이크. 완성 된 형태의 내부 온도는 45도에서 50도 사이입니다.
고기는 중간 구이이며, 온도는 55도에서 60도 사이입니다.
스테이크 강한 로스팅 - 65도에서 70도 사이의 온도.

물론, 이상적으로 스테이크의 준비 정도는요리 온도계로 결정하십시오. 그러나 일상 생활에서는별로 편리하지 않으며 누구도 그렇게하지 않습니다. 일반적으로 접시의 준비는 눈으로 결정됩니다.

원하는 로스트를 선택하면강한 가공을하면 고기는 주스를 잃어 버리고 딱딱하고 건조해진다는 것을 기억하십시오. 혈액과 함께 고기는 희귀 한 연인들에 의해 독점적으로 소비되지만 대다수의 사람들은 볶을 때 분홍색 주스를 돋 웁니다.

반찬에는 스테이크도 제공됩니다. 일반적으로 이들은 구운 채소 또는 신선한 채소 샐러드입니다.

제품 준비

쇠고기 스테이크를 요리하는 방법에 대해 말하기냄비에, 당신은 먼저 어떤 고기가이 요리에 적합한 지 알아 내야합니다. 따라서 실제 스테이크의 경우 뼈와 혈관이없는 쇠고기만을 먹을 필요가 있습니다. 이상적으로는 쌍이되어야하며 향이 많고 육즙이 많은 요리를 먹을 수 있습니다.

고기는 3 센티미터의 두께로 조각으로 절단됩니다. 당신이 여전히 냉동 고기에서 요리를하는 경우, 그것은 주요 구획에서 해동하는 것이 더 좋습니다, 물론, 이것은 오랜 시간이지만, 고기는 유익한 속성을 유지합니다. 프로세스가 빨라지려면 포장 된 고기를 찬물에 담을 수 있습니다. 특수 모드를 사용하거나 따뜻한 물에 전자 레인지에서 해동 할 수 없습니다.

그리고 팁 하나 더. 요리하기 전에 스테이크를 때리지 마십시오. 주스와 구조가 모두 손실됩니다.

고기 외에도 향신료와 식물성 기름 (올리브 또는 해바라기)이 필요합니다. 스테이크는 요리하기 전에 소금에 절인 것이 아니라는 것을 기억하십시오.

조리기구

요리를 위해서 우리는 냄비가 필요합니다.스테이크 용. 평범한 주철 조리기구 일 수도 있지만 그릴 팬을 사용하는 것이 이상적입니다. 또한 스테이크 용 특수 나이프가 필요합니다. 이 경우에는 마스터를 사용하십시오. 그런 도구가 없다면 고기를 잘자를 수있는 보통의 날카로운 칼을 사용하십시오. 조각은 아름답고 평평해야합니다. 집에서 쇠고기 스테이크는 요리하기가 그렇게 어렵지 않습니다.

버터 스테이크

프라이팬에 쇠고기 스테이크를 만들어 봅시다. 많은 요리법이 있습니다. 그 중 일부를 살펴 보겠습니다. 올바른 고기를 골라 내고 나누고 잘 볶은다면 세계에서 가장 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다.

성분 :

버터 - ¼ 팩.
지상 후추.
쇠고기 - 0.8 kg.
소금.

쇠고기를 자르고 헹구고 수건으로 말린 다음 3cm 두께로 자릅니다. 다음으로 스테이크 용 팬이 필요합니다. 불에 올려 놓고 버터를 녹입니다.

고기의 한쪽 면만 고추로합니다.냄비에 조각을 넣으십시오. 다음으로, 다른 쪽을 뒤덮고 스테이크를 뒤집어 라. 요리 시간은 무엇보다도 좋아하는 구운 고기의 정도에 따라 결정됩니다.

스테이크를 조금이라도 먹고 싶다면구운 다음, 양면에 3 분간 튀김으로 충분합니다. 바깥쪽에 좋은 껍질을, 핑크색 안을 안에 넣고 싶다면, 각면에서 4 분으로 시간을 늘려야합니다.

네가 잘 구운 고기를 먹고 싶다면, 각면에서 5 분 동안 요리해야합니다. 그리고 봉사하기 전에 소금에 담는 것을 잊지 마십시오.

오븐에서 스테이크 요리하기

쇠고기가 부드러 우기를 원한다면오븐에서 요리 할 수 있습니다. 첫째로, 고기는 주스가 그것에서 흘러 나가는 것을 허용하지 않기 때문에, 팬에서 튀겨진다. 그 때문에이 스테이크는 수분이 많고 섬세하며 향기가 있습니다. 특히 매운 블렌드를 사용하는 경우 특히 그렇습니다.

성분 :

쇠고기 - 1kg.
올리브 오일 - 4 tbsp. 내가
허브 (백리향, 로즈마리)를 수집하십시오.
소금.
후추.

허브와 함께 기름에 절인 얇게 저며 진 스테이크. 다음으로, 고기는 뜨거운 프라이팬에 보내어 각면에서 2 분간 튀김을합니다. 지각을 얻어야한다.

그런 다음 우리는 약간 튀긴 스테이크를 오븐에 넣고 15 분 더 익힌다.

레드 소스 스테이크

아직 요리 방법을 결정하지 않은 경우쇠고기 스테이크를 냄비에 담고, 붉은 소스로 고기 요리법을 즐기십시오. 이 요리는 진정한 미식가를위한 것입니다. 포도 주스, 후추, 적포도주와 함께 제공됩니다. 결과는 모든 기대치를 초과합니다.

성분 :

고기 (쇠고기) - 1kg.
버터 - 2 큰술. 내가
밀가루 - 3 큰술. 내가
레드 와인 - 70g.
국물 - 300 g
건포도 주스 - 70 g.

조심스럽게 스테이크를 후추로 문질러 가볍게 3 분씩 볶습니다. 다음으로 오븐에서 15 분 더 굽습니다.

그동안 소스를 준비하십시오. 냄비에 녹은 버터. 그 위에 우리는 가루를 황금색으로 튀기고, 국물을 넣고, 계속 저어주고, 종기를 가져다주고, 10 분간 끓입니다. 다음으로 건포도 주스와 붉은 고추와 와인을 부어서 다시 끓인 다음 즉시 끄십시오. 이 맛있는 스테이크는 감자와 소스로 제공됩니다.

초보자를위한 유용한 팁

냄비에 스테이크를 요리하는 방법에 대한 대화를 진행하면서 잊지 못할 요리를 준비하는 데 도움이되는 작은 뉘앙스를 말씀 드리고자합니다.

따라서 섬유를 가로 질러 고기를 자르려면 열의 중간 부분으로의 침투를 단순화해야합니다.

실험하고 싶다면목탄에 스테이크를 요리해라. 이렇게하려면 먼저 껍질을 얻기 위해 고기를 볶아 주스가 흘러 나오지 않게하고 석탄을 계속 요리하고 조각을 번갈아 돌립니다.

요리하기 전에 냄비에 열이 가해집니다.고온이지만 오일이 연기가 나지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 스테이크가 타거나 제대로 튀지 않을 수 있습니다. 요리사는 고기를 넣을 때 팬이 요리를 할 준비가되었다고 생각합니다.

요리 후, 스테이크는 10 분 동안 그냥 누워 있어야합니다. 그러면 고기가 부드러워 질 것입니다.

스테이크의 준비 여부를 결정하려면손가락을 누르십시오. 고기가 부드러워 야합니다. 신중하게 구운 스테이크는 단단한 구조를 가지고 있습니다. 중간 배소의 고기는 두 국경 국가 사이의 황금 중간 어딘가에있다.

스테이크를 만들기 위해 어떤 고기를 가져 가야합니까?

오른쪽 쇠고기 스테이크를 요리하려면 좋은 고기를 골라야합니다.

우리는 스테이크가 더 좋다는 것을 이전에 이미 말했어.그냥 신선한 고기에서 요리 해요. 쇠고기 만 가져 가야합니다. 조각들은 조각으로 절단되고 그 두께는 2.5 센티미터 이상 4 이하이다.

최고는 대리석 스테이크로 간주됩니다. 그것은 호주 대리석 쇠고기로 만든 것입니다. 원하는 경우 국내 대응 물을 검색 할 수 있습니다.

일본 스테이크

우리는 오븐에서 조리 한 스테이크에 대한 다른 조리법을 공유하려고합니다. 고기는 아주 부드럽고 맛있습니다. 데리야키 쇠고기 스테이크라고합니다. 고기는 매리 네이드의 도움으로 준비됩니다.

성분 :

쇠고기 - 0.6 kg.
꿀 큰 스푼.
양파 - 2 개
와인 (바람직하게는 마른 백색) - 90 ml.
강판 신선한 생강.
두 다진 마늘입니다.
간장.

생강을 갈아서 마늘과 양파를 자른다. 다음으로 매리 네이드를 만듭니다. 양파, 소스, 꿀, 마늘, 생강, 포도주를 섞어 라. 혼합물에 준비한 스테이크 조각을 놓고 몇 시간 동안 마리 네이드에 남겨 두십시오. 고기는 주기적으로 뒤집어 야합니다.

다음으로 오븐을 100도까지 가열하십시오.80도. 그릴 기능이 있다면 마리네이드를 먹는 것을 잊지 않고 각 스테이크를 사용하여 각면에서 5 ~ 7 분간 볶을 수 있습니다.

혼합물의 나머지는 종기에 가져 와야하고, 충분히 두껍게되도록 10 분 동안 요리해야합니다. 기성품 스테이크를 접시에 깔고 매리 네이드로 만든 데리야끼 소스에 부어 넣습니다.

기본적으로 스테이크 등을 조리 할 수 있습니다.전통적인 방법. 이렇게하기 위해, 육류는 프로방스 (Provencal) 허브가 혼합 된 올리브 오일로 몇 시간 동안 절인됩니다. 그런 다음 완전히 건조한 프라이팬에 조금 튀긴 다음 오븐에서 10 분에서 15 분 정도 준비 상태로 만듭니다.

재미있는 사실

왜 거의 모든 걸 생각하니?고열로 튀긴 고기에 대한 요리법. 그리고 나서야 준비가되었습니다. 매우 간단합니다. 육류의 열처리 과정에서 단백질은 조각 표면에 즉시 감겨 있습니다. 이로써 유체의 흐름이 차단됩니다. 이런 이유 때문에 고기는 먼저 고온에서 가공되고, 그 다음에 고기는 더 양성 인 것으로 축축하게된다. 이 기술은 스테이크를 아주 맛있게 만듭니다.

고기가 40 도의 온도에 도달하면정도가되면 단백질이 파괴되고 50도 후에 콜라겐이 압축됩니다. 그리고 이미 70도에서 스테이크는 산소를 보유하지 못하고 회색이됩니다. 따라서 스테이크는 섬유를 가로 질러 절단하는 것이 좋으며, 이것은 고기를 통해 고온의 물줄기가 통과하도록합니다.

얼마나 빨리 시작해야하는지.완성 된 요리를 먹는다면 유명한 요리사조차도 동의하지 않는다. 어떤 사람들은 고기가 눕고 올바른 상태에 도달하는 데 10 분이 걸릴 것이라고 생각하고 다른 사람들은 즉시 사용하도록 권장합니다. 물론, 그것은 모두 맛의 문제입니다. 따라서 실험을하고 어떤 옵션이 가장 적합한 지 결정하십시오.

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